做一鍋好的抓飯，需要四個人：1.一個揮霍無度的人切肉，倒油。2.一個老謀深算的人看火候。3.一個愛財如命的人撒鹽4.一個歇斯底里的瘋子攪拌這段話很生動的描述了做抓飯的4個要點。其實，做抓飯沒有那麼難的，難得就是水的比例。說實話這個水的比例，真的難掌握。第一，每個地方的大米吸收量不一樣；第二，就是每個食材得量就是胡蘿蔔不一樣；第三，就是加羊肉的量不一樣，有純羊肉帶骨羊肉；第四，就是加的油不一樣的量；如果把2、3、4的量都精確一樣了，那麼關鍵是大米的產地和品種得一樣了，這個特關鍵，每個地方的每個品種的大米吸收量區別很大的。要是把這掌握好了，這個抓飯做起來就輕而易舉了。做抓飯得有一個老謀深算的人看火候。這個火候說真的掌握起來更麻煩，關鍵是沒法精確，因為每個煤氣灶火候大小不一樣，再就是每個天然氣的壓力大小也不一樣，人家用小火就可以燜出來抓飯，你用中火都燜不出來抓飯，還是夾生的飯，所以，這個火候的掌握關鍵是平時做飯時經驗積累，多觀察自家的煤氣灶脾氣，積累的越多，你做抓飯的時候就很熟悉你的煤氣灶的脾氣了，就能輕鬆做出好色香味美的抓飯來。要想做出味道香噴噴的抓飯，油也很關鍵，我們一般都用菜籽油，民族的喜歡用羊油，現在為了健康，一般也都用菜籽油，實在喜歡吃羊油那種醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，這樣不僅健康一些，味道自然醇厚醇香，有種天然的自然味道，也就是我們說的原汁原味的，這可是新疆人吃的最原始的抓飯味道。其實，我不想在寫抓飯菜譜了，已經寫了幾個不同的抓飯菜譜了，可是，還是有不少喜歡抓飯的愛好者，私信、在我美食群裡、部落格裡等地方留言，怎麼才能搜尋到我的抓飯菜譜？為了便於搜尋和關於食材的詳細比例，因為這是問的最多的問題？我特意寫了這個菜譜，希望那些喜歡抓飯的愛好者們能方便搜尋到和看到。