最近一段時間的忙碌好不容易告一段落，趁著雙休日，又開始在廚房中折騰。。。開啟冰箱，發現還剩下為年菜而採購的原材料----豬肘，哎呀，真得偷懶了，一直未做，放在冰箱中好佔位子，趕緊吃進肚裡騰地方。

從古至今，無論是物質匱乏的年代還是物質豐富的現在，豬肘子在節日家宴，喜壽宴席中都是不可或缺的一道大菜。對於豬肘子在來說，並不是很貴重的食材，但由於豬肘做起來耗時很長，製作出來的成品色澤紅潤明亮，口味香醇不膩，因此深受人們的喜愛。

今天就做道“脫骨豬肘”，它又叫“太后肘子”，是採用宮廷御膳的做法，據說慈禧太后因常吃，來保養容顏。先將肘子沿著骨頭剔開（不需要剔下骨頭來，連骨頭一起煮更能保持其營養），讓裡面的肉都露出來，再用各種大料醃製入味，用高壓鍋煮到七、八成熟；這樣將豬肘子拿出來，就很容易剔下骨頭了。將脫骨的豬肘子放入碗中，上面鋪上一層去皮的芸豆，一起上鍋蒸，直至全部蒸熟。最後將湯汁倒出，大火收汁，將濃稠的湯汁再澆淋在豬肘子上。

經過兩個多小時的烹飪，剛端上桌的“脫骨豬肘”，香氣立即彌散到整個空間，它造型大方，質地酥爛軟糯，入口即化，回味綿長，可謂是色香味形俱佳美容佳品。

趕緊叫上三五好友，一起來解饞吧。