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招財豬肘
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Cherry-sss

大肉菜，好像是我們過年繞不去的話題，不管我們怎樣提倡要健康少吃肉，但是在我們的宴客選單上，那些非常具有中式年飯的特色菜卻是必不可少的, 吃的就是它的喜慶， 圖的就是它的吉利， 就如同我們今天的主角“肘子”，它是我們必備的年菜，就寓意著我們來年“發財就手，橫財就手，招財進寶等”。

豬肘不僅營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品；而且集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭、肥而不膩、粑而不爛等諸多優點，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

年菜當然要有好看相， 為了保持它的站立的“姿勢”， 我幫它去了骨， 還在煮之前用棉線就它捆好， 這樣就不容易散；而在製作它時，為了顏色更好看， 我加入了養生又上色的紅曲米， 有了它的幫助， 這燒出來的豬肘是色澤紅亮；當然為了它色、香、味、形俱佳，我們還需花時間和用功夫的來製作， 這樣才能色澤鮮紅、肥而不膩、粑而不爛、味道香醇。

就讓我以這個精心準備的肥嫩滑膩， 並有著吉祥寓意的“招財豬肘”送給我所有認識的朋友們吧， 祝他們新的一年事事如意、身體健康。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
小白菜 10幾顆
蔥姜 2-3片
八角 2個
桂皮 1段
甘草 3-4個
白酒 2大廈
小茴香 1小勺
香葉 2片
紅曲米 1大勺
冰糖 1塊
乾紅辣椒 3-4個
花椒 1小勺
草果 1個
老抽 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬肘中間的骨去掉， 用繩子將豬肘捆好；
  • 步驟 2/9
    放入冷水中，加入適量的姜蔥；
  • 步驟 3/9
    準備好其他大料： 八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；
  • 步驟 4/9
    這時水也煮開了，撇去浮沫；
  • 步驟 5/9
    都撇乾淨後放入調味料鋼球；
  • 步驟 6/9
    再加入適量的白酒和老抽；
  • 步驟 7/9
    加蓋煮上一個小時（以筷子輕鬆插入為主）；
  • 步驟 8/9
    加入鹽和糖等調味料， 再煮上二十分鐘， 關火，豬肘在裡面泡上二個小時；
  • 步驟 9/9
    燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入小白菜進去焯一下；
小貼士

1. 豬肘提前先泡上兩個小時，中途換幾次水；為了能將豬肘樹立起來，所以先去骨（這步可以交給售賣人員幫忙），再用繩子稍微捆紮一下（避免煮散了）, 但又不能扎的過緊（過緊不易入味）；

2. 滷製大料放入調味料鋼球中，記得一定要放點紅曲米幫助上色，一同放入其中煮，水開後撇去浮沫， 你會看到浮沫並不多，這是因為我提前泡過的緣故， 如果沒有泡過，建議先焯水；

3. 煮到筷子能輕鬆插入後再加入鹽等調味料，繼續煮上二十分鐘（這時可以加入點煮好的雞蛋，一同滷製）， 再關火，泡上二個小時以上，讓它更入味；

4. 吃的時候，再將預製好的豬肘和湯一起放入鍋中，一同大火收汁，這時再加入點冰糖和蠔油（這些提前加入愛糊底），繼續大火，並不停的將汁澆在豬肘露出的部位，直至汁收到非常濃稠；

5. 將小白菜焯水後， 擺放在豬肘的四周， 將製作好的豬肘放在中間， 將最後收濃的汁液澆淋在豬肘上。

釋出於 2019-01-28
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