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發財豬手
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柾羨

豬蹄含有大量的膠原蛋白，烹調中轉化為明膠，它能結合許多水，增加細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，人類食用可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，是美顏的好食品。發財豬手，廣東話諧音“發財就手”，年夜飯、公司開年飯必備一道菜，紅紅火火，發財就手。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1100克
花生 300克
油 5ml
鹽 8克
醬油 5ml
腐乳汁 10克
白酒 5ml
生薑 20克
蒜 10克
八角 1個
香葉 2片
陳皮 5克
桂皮 3克
肉豆蔻 3克
小茴香 2克
白芷 2片
花椒 2克
豆蔻 2克
丁香 1克
乾草 2克
白胡椒 1克
沙姜 2片
紅棗 3個
冰糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄洗乾淨，清水煮沸，豬蹄放入鍋中，再到幾點白酒，汆燙，去血腥，撈出瀝乾水，待用；PS:買的時候讓斬好，回家方便，我買的豬蹄約1100克，前腿
  • 步驟 2/9
    熱鍋，倒油，小火煸炒生薑、蒜以及（生薑20克、蒜10克、八角1個、香葉2片、陳皮5克、桂皮3克、肉豆蔻3克、小茴香2克、白芷2片、花椒1克、豆蔻2克、丁香1克、乾草2克、白胡椒1克、沙姜2片）
  • 步驟 3/9
    加入豬蹄，翻炒，豬蹄皮開始慢慢變硬；
  • 步驟 4/9
    加入醬油、腐乳汁、白酒翻炒；
  • 步驟 5/9
    加入冰糖，翻炒；
  • 步驟 6/9
    豬蹄開始上色，汁被全部吸收
  • 步驟 7/9
    起鍋，放入電壓力鍋，加上紅棗、花生、適量的開水；PS：開水量在豬蹄的1/2至2/3位置為最佳；
  • 步驟 8/9
    約70分鐘之後，按收汁提味，放鹽拌均即可。PS：不想換鍋煲的，可以普通鍋約要2-2.5小時。
  • 步驟 9/9
    紅紅火火，發財就手，年夜飯的發財豬香噴噴出鍋。
小貼士

1.沸水汆燙豬蹄的時候加白酒，更容易去血腥；

2.炒輔料的是記得小火；

3.不喜歡吃甜的，可以少放冰糖，顏色少光澤；

4.不想換壓力鍋，可以用普通鍋，但時間比較長，水稍微要多些

釋出於 2023-06-21
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