jxcaipu logo
花生煲豬手
7萬 熱度 186 收藏
宿命岑彤

紅燒豬手在我們家是傳統年菜，必須要有的一道寓意吉祥的菜式，尤其是年夜飯這餐，少不了它，以往的廣東人喜歡配上髮菜紅燜豬手，代表發財就手，橫財就手，財源廣進的意思，在各大媒體努力宣傳和社會監督下，人們越來越有環保意識，髮菜也用的少了。改用蠔是或花生米搭配豬手，蠔是也叫蠔幹，‘蠔是’與‘好事’同音，花生則是生財的意思，人們圖個吉祥如意，表示對新的一年充滿祈盼~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 120克
花生米 300克
蒜瓣 8個
冰糖 80克
陳皮 5克
油 適量
鹽 6克
南乳 1塊
紅燒醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材：豬手、花生米、蒜瓣
  • 步驟 2/13
    豬手沖洗乾淨、清理乾淨附在表皮的細毛和雜質，撈起瀝乾水
  • 步驟 3/13
    蒜瓣去皮、花生米浸泡片刻
  • 步驟 4/13
    備好冰糖、南乳、紅燒醬油
  • 步驟 5/13
    燒開一鍋水，放入4克鹽，倒入豬手飛一飛水
  • 步驟 6/13
    撈出，用涼水沖洗乾淨，瀝乾
  • 步驟 7/13
    熱鍋，倒入適量油，下蒜瓣爆香
  • 步驟 8/13
    倒進花生米煸炒片刻
  • 步驟 9/13
    加上南乳、用鍋鏟按扁，煸炒出香味
  • 步驟 10/13
    倒入豬手，加上冰糖繼續翻炒
  • 步驟 11/13
    調入紅燒醬油、蠔油、鹽、雞粉翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    加上與食材持平的清水，加上少許陳皮，調成大火，遮上鍋蓋煮10分鐘
  • 步驟 13/13
    豬手連湯汁盛入電飯鍋中，遮上鍋蓋，接通電源，選擇快速煮飯鍵煲熟豬手，盛出即食
小貼士

食尚小貼士：豬手洗淨後要焯水去除異味和油脂，用電飯鍋燜煮時不需太長時間，燜煮的時間長了影響外形和口感，用快煮飯鍵剛剛好，吃起來口感綿軟帶有一點Q彈。花生米提前10分鐘浸泡、與豬手同步熟透軟綿。加入少許陳皮可以幫助增香，吃起來不油膩。

釋出於 2020-11-02
221
相關菜譜
寫評論