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簡單美味的高壓鍋滷豬手
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賬毓辜炊接

這個滷豬手方法很簡單，特別來貼一貼。不過這個不是老廣東“發財就手”那道菜，那個菜需要髮菜、幹蠔、奶白菜和豬手做的。

食材
豬手 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    兩個豬手，不要蹄髈的位置（肥肉太多，只要豬手），大概兩斤左右，買的時候請人剁成塊，用清水煮掉血水，再衝冷水，徹底洗淨濾幹水
  • 步驟 2/8
    熱鍋澆點點油，放入5-10顆冰糖，不喜歡甜味就少放些，但是上色不夠深。小火把冰糖熬化，熬成金黃色糖漿
  • 步驟 3/8
    倒入豬手，翻炒均勻上色，我放的冰糖少，所以加了點生抽上色，老抽更好
  • 步驟 4/8
    省事的電高壓鍋做法：之後加入一兩碗清水、一勺柱候醬、適量的王守義十三香、幾片生薑，一勺料酒（不要亦可）
  • 步驟 5/8
    把以上材料和豬手混合後倒入電高壓鍋，加入適量鹽調味，改上鍋蓋，定時30分鐘，時間到即可開啟享用
  • 步驟 6/8
    柱候醬可以用任何的甜麵醬代替，原方子是不需要的，但是我發現加點麵醬口味豐滿很多
  • 步驟 7/8
    十三香到處都有賣，實在找不到就用原始的八角、桂皮、香葉等代替，料酒多加點就行
  • 步驟 8/8
    這是最簡單的電高壓鍋做法，傳統高壓鍋需要多加點水，免得燒乾。砂鍋需要的水更多，要漫過豬手，而且要慢燉2-3小時，有點浪費能源
釋出於 2018-11-13
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