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鴻運豬手
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江南過客焦

每逢過年廣東人必會做一道好意頭的菜式，豬手便是首選，最常用的是髮菜燜豬手，寓意《發財就手》為了響應環保，保護地球上快瀕臨絕種的植被，我拒絕用髮菜。經過小小的改變做出來豬手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照樣吉祥。。。

時間:1-2小時
食材
豬手 一隻
冰糖 小半碗
香料（八角、香葉） 2粒3片
老抽 適量
南乳 2塊
生薑 一塊
鹽 少許
雞粉 少許
蠔油 適量
醬油 適量
大蒜 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬手斬件處理乾淨瀝乾水
  • 步驟 2/9
    準備好配料，冰糖、南乳、香葉、八角
  • 步驟 3/9
    醬油、蠔油、雞粉調好的醬汁
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒水放香葉、八角、姜幾片、鹽煮開放豬手大火煮幾分鐘至血水浮起。
  • 步驟 5/9
    用過濾籃裝起夾起八角、香葉、薑片棄之。
  • 步驟 6/9
    裝一盤冰水，我用中秋節冰皮月餅裡配來的冰袋加冰塊放進盆裡。冰袋平時不用時放在急凍格里。可以連環使用很方便。
  • 步驟 7/9
    瀝乾水的豬手倒下泡幾分鐘後撈起（這個過程是關鍵、利用熱脹冷縮的原理讓豬皮快速冷卻）才會爽脆。
  • 步驟 8/9
    燒熱油鍋、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、薑片
  • 步驟 9/9
    爆香至糖色焦黃
小貼士

焯水時鍋裡放一勺鹽，這樣煮出來的肉香味不會流失。醬料已經夠鹹度燜時就不用放鹽，做脆皮豬手一定要泡冰水。

釋出於 2019-03-01
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