jxcaipu logo
鴻運脆皮豬手
7.6萬 熱度 776 收藏
褂純羋秘攣

總是吃燉的燒的，今天咱換種方式來吃豬蹄。這個豬蹄做好後，可以一邊看電視一邊啃。越啃越有滋味，一盤豬蹄被我媳婦看電視啃光了。外面酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，因為顏色發紅所以取名鴻運脆皮豬手。吉利吧！推薦大家一定要試試看！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1個
大蒜 1頭
麵包糠 適量
姜 1塊
糯米粉 1湯匙
花椒 1湯匙
紅乳汁 1湯匙
鹽 2茶匙
五香粉 1茶匙
白酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去髒東西，撈出洗淨去毛。
  • 步驟 3/9
    加薑片燉20分後加一點五茶匙鹽燉10分鐘。（不要用高壓鍋和砂鍋，不然就不會勁道了，砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的）。燉好的豬蹄，撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。
  • 步驟 4/9
    麵包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。
  • 步驟 5/9
    麵包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。
  • 步驟 6/9
    豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的麵包糠醃漬十分鐘。
  • 步驟 7/9
    醃漬好的豬蹄沾一下水，丟進步驟四的容器中，晃動容器均勻的裹好麵包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。
  • 步驟 8/9
    入熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要採用二次復炸法，二次復炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下。
  • 步驟 9/9
    拿出來裝飾即可。
小貼士

1，紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替，但是不會這麼好吃，因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。

2，炸的時候不要怕，裹了麵包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。

3，用糯米粉更酥脆，要是沒有可以不用。

4，步驟六沾一層水，是不想那麼厚的脆皮，要是喜歡吃脆皮厚的，就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水裡過一下，不是泡進去。

5，蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。

6，炸東西的時候，一定要保證所有器具無水。這樣才不會濺出來。

7，二次復炸法就是第一次炸食材到微黃，撈出，油繼續燒熱，丟進去再炸一次，這樣能讓食材第一次炸吸進去的油吐出來，另外還能讓食材外殼酥脆。

釋出於 2019-08-09
229
相關菜譜
寫評論