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脆皮豬手
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老頭forum

豬手一般是燉著吃，或者用來烤，比較容易膩，今天教大家用先燉後煎的方法做豬手，搭配一個酸甜口味的蘸料，酥脆中帶著軟糯口感，還一點都不膩。

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1只
蔥結 1個
姜塊 1塊
蒜 1顆
白胡椒顆粒 20g
八角 2顆
香葉 數片
桂皮 適量
老抽 適量
小青橘 3個
洋蔥 1個
朝天椒 3個
蜂蜜 20g
檸檬汁 30g
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出；
  • 步驟 2/5
    燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱後，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳； 
  • 步驟 3/5
    製作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻，這款蘸料非常具有東南亞風味；
  • 步驟 4/5
    豬手燉好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎，這個過程中要特別小心滾油飛濺
  • 步驟 5/5
    煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。
小貼士

1、煮制的時候不要放鹽這樣肉質香嫩不柴

2、不易煮制過爛脫骨的話口感就不會有彈性，煮制時間依肘子的大小適當調整

釋出於 2018-08-19
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