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脆皮豬手脆皮蹄膀
12.2萬 熱度 10 收藏
秋水意向嫳青
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時間:30分鐘-1小時
食材
蹄膀 一隻
五香粉 少許
鹽 少許
料酒 少許
小蘇打 1g
迷迭香 可選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蹄膀去骨、洗淨、擦乾表面水分。在肉那側抹勻鹽和五香粉。盤內倒入料酒，放少許迷迭香（不放也可）。容器包上保鮮膜醃半小時以上，也可過夜。
  • 步驟 2/5
    烤箱預熱200度五分鐘，放蹄膀肉朝上烤15分鐘後取出。豬皮那面用牙籤扎密密的孔。
  • 步驟 3/5
    皮上塗少許小蘇打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分鐘。
  • 步驟 4/5
    待表皮起泡後調低溫度到150度，約10-15分鐘皮達到焦脆狀態，取出晾涼。
  • 步驟 5/5
    切塊裝盆
小貼士

用錫紙包好應該可以烤得更有型，而且防止肉那裡過乾硬。不過我偷懶了。放蘇打皮才會脆。但絕對不能放多，否則皮樣子和顏色都會不好看。 這麼大的，一克小蘇打用來塗抹足夠了。

釋出於 2018-11-19
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