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脆皮豬手
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tangle清瘦

這道脆皮豬手一直想做了，小時候看到爸爸做的，沒有什麼把握，昨天還打電話問了爸爸幾次。在家鄉，大家都喜歡這脆皮豬爪：經油炸過之後，做之前用清水泡一泡，再回鍋煮過，這時就呈虎皮狀，略帶花紋，而我做的卻沒有漂亮的花紋，爸爸說炸過之後，要在鍋裡煮的時間長一些，而我買的豬爪，已經被剁成塊，爸爸說，這樣炸出來沒有整個豬爪的好看。在過年的時候，爸爸總會炸出幾個豬爪，備好，親戚來了，就拿出來泡一泡，剁塊，加入調料，用砂鍋慢燉，皮脆肉不膩，因為爸爸做的是酸甜口味的，這調料必須有泡過的檸檬，和蕎頭。而我今天雖少這兩樣調料，但味道還不錯，皮脆，香，不油膩。

時間:1-2小時
食材
豬手 730g
姜 適量
小蔥 適量
蒜頭 適量
花椒 適量
腐乳 2塊
精鹽 適量
大豆油 適量
白醋 30ml
冰糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬手可以整個，或剁塊，洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    加入姜蔥、水，焯水。
  • 步驟 3/15
    焯過水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗乾淨。
  • 步驟 4/15
    再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。
  • 步驟 5/15
    然後撈出來，瀝乾水分，用牙籤扎一下，再皮上涮些白醋。
  • 步驟 6/15
    鍋裡熱油，把豬手下鍋炸制。入鍋手，要記得加蓋哦。
  • 步驟 7/15
    炸至金黃時撈出來。
  • 步驟 8/15
    趁熱用冷水浸泡約半小時。
  • 步驟 9/15
    再入鍋煮一會。煮至皮呈花紋。
  • 步驟 10/15
    準備好姜、蔥、腐乳和白醋，冰糖
  • 步驟 11/15
    把豬手入鍋。
  • 步驟 12/15
    加入配料和適量清水。
  • 步驟 13/15
    入燉鍋內。
  • 步驟 14/15
    選擇功能選單：筋骨類。
  • 步驟 15/15
    時間到了就可以吃了。
小貼士

1、炸之前要瀝乾水份。

2、涮白醋，是炸的顏色好看些。

3、入鍋炸時，要加蓋，也可以溫油入鍋，要寬油，也可以把皮朝下，然後加蓋，開蓋時要停火沒響聲再開。

4、炸過的豬手，可以煮七八成爛，再做酸辣口味也可以。

釋出於 2019-11-06
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