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脆皮豬手
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intermediate素雅

脆皮豬手吃起來一點都不油膩，一口咬下去QQ的、彈牙，爽口。提前半天醃製的豬手不僅入味，真正用到的烹調時間不需要很多。只要巧用壓力鍋代替~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 1000g
鹽 適量
五香粉 少許
生抽 5湯匙
米酒 5湯匙
白糖 1湯匙
魚露 2湯匙
雞粉 少許
獨蒜頭 1個
生薑 1塊
蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬手處理乾淨斬塊。
  • 步驟 2/11
    蒜頭去皮拍碎、取出配料。
  • 步驟 3/11
    鍋裡放水煮開，加2湯匙鹽、部分薑片、倒下豬手大火煮15分鐘。
  • 步驟 4/11
    撈起豬手，用冷水浸泡片刻，洗淨。
  • 步驟 5/11
    用過濾網瀝乾水分。
  • 步驟 6/11
    用一個較大的盆子盛起豬手，加上生抽、魚露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、雞粉、蒜蓉。
  • 步驟 7/11
    攪拌均勻醃製2個小時或半天。隔半小時再端起盆子抖拌一下，以便均勻入味。
  • 步驟 8/11
    豬手醃製好後，丟進姜塊，連同汁料一起倒進壓力鍋。
  • 步驟 9/11
    再加上小半碗水，（電壓力鍋不會蒸發水分的，所以半碗水即可。）
  • 步驟 10/11
    切記“按煮飯鍵”開始工作。
  • 步驟 11/11
    電壓力鍋嘀嘀聲提示烹調結束，關掉電源，燜15分鐘，解壓後舀起豬手，撒些蔥花即可食用。
小貼士

醃製時間2小時以上或半天比較入味，如果喜歡吃爛爛的豬手就用“豬手或煮豆類”工作鍵。用煮飯鍵煮出來剛剛好皮脆脫骨，又不油膩。如用高度米酒相對要減量。

釋出於 2020-08-25
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