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脆皮豬手
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聰鄖採頓諳

根據 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查資料（資料還真少→_→）——點解查出來是用麥芽糖的= =#，然後又查了個比較靠譜的用澱粉，覺得像樣了差不多整理一下就弄了這個實驗品出來啦~~

皮酥肉嫩口感一級，味道也非常棒，超級大肉菜一道~~不過……我好像把脆皮的特色成功的慣性轉移到了麻辣……哈哈哈哈哈

因為很好次~所以再次鞠躬感謝 ethan and coder姐姐~

食材
滷豬蹄 1 只，斬塊
澱粉 適量，紅薯澱粉為佳
鹽 適量
姜 15g，切末
幹辣椒粉 2~3 大匙
花椒 約 20 粒
十三香 1 小匙
香油 2 小匙
蠔油 2 小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄可以自己滷，也可以外面買現成滷好的。自己滷方法看這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
  • 步驟 2/9
    鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。
  • 步驟 3/9
    幹澱粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點，厚點，就多撒點）。
  • 步驟 4/9
    抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋裡，轉中火慢炸。
  • 步驟 5/9
    不時翻個身檢查皮酥了沒有。
  • 步驟 6/9
    炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。
  • 步驟 7/9
    鍋內留底油，開小火。
  • 步驟 8/9
    入炒料炒至油紅出香。
  • 步驟 9/9
    入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可。
小貼士

1、鹽量取決於滷豬蹄本身鹹度，如果足夠鹹就不用再加鹽了。

2、辣椒粉可以按個人承受能力酌情新增。

釋出於 2018-12-22
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