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醬豬手
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憂愁bank

吃豬手的口味，南北方人的不一樣。北方人喜歡吃皮脆一些的，南方人喜歡吃軟爛一些的。北方人喜歡放辣的，南方人喜歡放甜的。 記得小時侯媽媽過年滷的豬腳吃起來都是QQ的彈牙，還藏著很深的滷料香味。不過換了我家小白就不愛這種口味了，平時做菜只要給下了香料他就說吃了噁心。有一次還把我煮好的成鍋滷水料倒掉，氣的我要跟他吵架了。

食材
豬手 500g
香蒜 5g
薑片 適量
大蒜頭 適量
八角 適量
陳皮 適量
炒糖色 2大勺
白砂糖 2大勺
水 2大勺
生抽 適量
老抽 1大勺
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬手洗淨斬成大塊。
  • 步驟 2/8
    鍋內燒溫水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨，並用眉夾夾乾淨豬毛。
  • 步驟 3/8
    炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q）。
  • 步驟 4/8
    炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。
  • 步驟 5/8
    將炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。
  • 步驟 6/8
    煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點）。
  • 步驟 7/8
    大火燒開後，轉中小火煮十分鐘後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收幹了）。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點。

釋出於 2022-07-09
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