jxcaipu logo
話梅豬手
2.1萬 熱度 141 收藏
溯曲

豬手和話梅的組合，會發現加了話梅味道上多了些甘甜的層次，而話梅的微酸也恰到好處地分解了油脂，什麼酒，花椒，八角，大料等統統的再無用武之地。小小的幾顆話梅可“化干戈為玉帛”，造就出飯店中所謂秘製醬料的專業味道，此刻連大廚也會感到壓力吧。

時間:1-2小時
食材
豬手 300g
話梅 3粒
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
蒜蓉 適量
胡椒粉 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備的材料。
  • 步驟 2/9
    豬手洗淨，用料酒、醋醃製4小時左右。
  • 步驟 3/9
    將豬手焯水後撈出。
  • 步驟 4/9
    撈出好的豬手瀝乾水分。
  • 步驟 5/9
    鍋中少許油，燒熱後加熱蒜蓉。
  • 步驟 6/9
    爆香蒜蓉後放入豬手翻炒。
  • 步驟 7/9
    加熱適量胡椒粉翻炒片刻。
  • 步驟 8/9
    放入砂鍋中，加入話梅，適量清水。
  • 步驟 9/9
    加入八角、鹽、冰糖、生抽、老抽。蓋蓋悶燒收汁即可。上桌時淋入適量麻油。
小貼士

冰糖的用量可依據個人的口感來調節，如果覺得比較甜，可多加點生抽，不建議加鹽。

釋出於 2023-04-05
217
相關菜譜
寫評論