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話梅豬蹄
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恬靜explicit

大家好~我是肉肉廚！今天我介紹一道很好的下飯菜--話梅豬蹄。濃郁的話梅味滲透在充滿骨膠原的豬蹄裡面，一口下去，真是很爽，配著一碗白飯~~簡直就是完美！！希望大家喜歡！！！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
話梅 10顆
姜 1塊
蠔油 5g
老抽 3g
料酒 20g
糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材展示：豬蹄500克，話梅6-10顆，姜1塊，糖15克，料酒20克，蠔油5克，老抽3克。
  • 步驟 2/12
    首先將話梅清洗乾淨後泡水1個小時。然後倒入鍋中小火煮開，後關火放涼。
  • 步驟 3/12
    然後姜切薄片備用。
  • 步驟 4/12
    清理乾淨豬蹄上的細毛並洗乾淨，斬件。後起乾淨鍋，冷水放入豬蹄和薑片煮至水開（去豬蹄血水）。
  • 步驟 5/12
    煮至水開出沫後，撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水。然後把豬蹄浸泡到剛才的話梅水中，放冰箱冷藏一個晚上。透過這個過程可以使到話梅的味道完全滲入豬蹄之中，並且再經冰箱的冷凍，使到豬蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
  • 步驟 6/12
    第二天，起乾淨鍋加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
  • 步驟 7/12
    單獨撈出昨天的豬蹄，放入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 8/12
    翻炒均勻後加入話梅，泡話梅的水，薑片，料酒繼續翻炒。
  • 步驟 9/12
    加入蠔油。
  • 步驟 10/12
    翻炒均勻後加入適量熱水燜煮，大火煮開轉小火燜煮60-90分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    煮好後加點老抽調色，開大火收汁至粘稠即可。
  • 步驟 12/12
    可以上菜啦~~，綿滑酥軟、酸甜開胃的話梅豬蹄終於出鍋啦！！您也試試吧！！
小貼士

豬蹄需要醃製一個晚上，並且放冰箱。最後煮的時候一定要收汁。

釋出於 2020-04-17
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