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梅菜燒豬蹄
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alteration若馨

很喜歡梅乾菜的味道，記得之前自已不會做梅菜扣肉去買時，總讓店家給多加點梅菜，回家配米飯無比的香。後來，我住的小城，超市裡也有了梅乾菜賣，於是，這菜成為我的常用配菜之一。這次用梅乾菜來配豬蹄，加了郫縣豆瓣醬，微微的辣，特意將豬蹄煮得筋道一點，啃定來，有種皮皮的香。先啃豬蹄，再用梅乾菜配飯，相當的過癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1只
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    取適量梅乾菜泡發。
  • 步驟 3/15
    豬蹄剁成小塊冷水入鍋，加適量薑片和料酒燒開。
  • 步驟 4/15
    煮沸後，用血沫析出出，豬蹄皮變透亮關火撈出。
  • 步驟 5/15
    將泡發好的梅乾菜洗淨擠淨水份備用。
  • 步驟 6/15
    鍋中不放油，加入梅乾菜乾煸淨水氣和澀味，當有梅乾菜香氣飄出時，加入大量的蒜末。
  • 步驟 7/15
    煸至梅乾菜水份全無。
  • 步驟 8/15
    加入一大勺料酒炒勻備用。
  • 步驟 9/15
    鍋中加入適量油，放入蔥薑片，一勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 10/15
    炒出紅油和香氣。
  • 步驟 11/15
    加入煸好的梅乾菜再次煸炒均勻。
  • 步驟 12/15
    加入焯過的豬蹄。
  • 步驟 13/15
    炒勻後加入一勺糖再次炒勻。
  • 步驟 14/15
    加入適量水大火煮開轉中火慢燉。
  • 步驟 15/15
    煮至豬蹄軟爛，根據自已的口味，或加鹽或不加進行調味收汁。
小貼士

1、梅乾菜泡發後一定要充分洗淨裡面的雜質。

2、經過乾煸後的梅乾菜，會去掉很多澀味，而增加幹香的味道。

釋出於 2019-12-17
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