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豬手燜花生
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無關痛癢吉

臨近春節了，老媽又要忙著準備年貨了，每年春節前她都忙於醬豬蹄，牛腱子...昨天我跟她說，今年讓她休息我來做吧~家裡的親戚們都特別愛吃她做的豬蹄。豬蹄好吃，但是收拾好費勁啊，拔毛，火燎，鹼水刷，每家送十個八個的，是很累人的一項工作，這是我第二次做豬蹄，希望在春節前我練成手，讓媽媽歇歇吧，今年吃我做的豬蹄兒~

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
花生 100g
冰糖 10g
鹽 4g
生抽 4ml
老抽 3ml
大料 2枚
花椒 10粒
香葉 4片
桂皮 1段
黃酒 適量
乾紅辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬蹄切塊，清水泡半個小時以上，去血水和油脂。之後需用鑷子或火燎的方法除毛，再用鐵刷子刷乾淨
  • 步驟 2/13
    豬蹄洗淨。涼水下鍋，加黃酒煮開到20分鐘
  • 步驟 3/13
    煮到肉皮透亮撈出控幹
  • 步驟 4/13
    花生提前用清水泡上
  • 步驟 5/13
    豬蹄擺入鍋內，加乾紅椒，大料，花椒，香葉，桂皮
  • 步驟 6/13
    這邊起鍋熬糖色，冰糖加水慢熬
  • 步驟 7/13
    熬到棕黃色，我提前拍照，需要認真掌握火候的
  • 步驟 8/13
    熬成棕黃色後加開水，將鍋裡殘留的糖色都融化到水中
  • 步驟 9/13
    將水倒入擺好豬蹄的鍋裡
  • 步驟 10/13
    大火開鍋轉小火，燉半個小時候加4-5克的鹽
  • 步驟 11/13
    再燉至半個小時把泡好的花生放進去，再接著燉半個小時
  • 步驟 12/13
    一共燉了一個半小時，湯汁也收的差不多了，關火
  • 步驟 13/13
    裝盤，用蔥絲裝飾一下
小貼士

這道菜過程中沒有加油，也可以用油熬糖色，或直接無油無水熬糖色，用冰糖顏色亮。

乾紅椒是為了去豬腳的腥氣，另外帶點辣味也好吃。

豬蹄最好能燉1個半小時，這樣的口感最彈牙，QQ的，膠質也剛剛好~酥爛可口，也入味

花生後放，不要一起先都放進去

這種先熬糖色後倒如豬蹄的方法是媽媽教的，也可以直接在熬糖色的鍋裡做，一樣的。因為她每次做的時候量都很大，需要用大蒸鍋來煮

釋出於 2019-10-21
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