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醬豬手
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alteration若馨

春節將至，先醬了六個豬手，送給公公婆婆的，還是頭一回一次就做這麼多豬手，一般我都是做兩個，這回做了一鍋六個，整個過程忙了一個下午，公婆年紀大了，牙口不好，我特意這鍋燉的時間稍微長了一點，賣相不是很好，但是味道很不錯，婆婆連說好吃呢

時間:1-2小時
食材
豬蹄 6個
紅燒醬油 6ml
鹽 適量
味精 適量
大料 10枚
花椒 20粒
乾紅椒 2個
桂皮 1根
姜 8片
蔥 適量
料酒 5毫升
香葉 若干
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬手洗淨，在煤氣火上燎毛，再洗涮乾淨，個別有毛的地方用鑷子夾乾淨
  • 步驟 2/12
    鍋內清水加蔥姜和花椒
  • 步驟 3/12
    放入豬蹄，煮出的血沫一遍一遍清理乾淨，直到不再有血沫為止，然後豬手用溫水一遍遍洗乾淨，一方面也是將油脂洗去一部分
  • 步驟 4/12
    鍋底鋪好調料：大料，花椒用紗布包好，以免漂浮，桂皮，香葉，薑片
  • 步驟 5/12
    倒入適量的紅燒醬油和料酒
  • 步驟 6/12
    將豬蹄擺入鍋中
  • 步驟 7/12
    這邊起鍋底油燒熱
  • 步驟 8/12
    放冰糖熬化
  • 步驟 9/12
    熬到冰糖變棕色
  • 步驟 10/12
    將糖色倒入豬蹄的湯鍋中，加足熱水
  • 步驟 11/12
    燉半小時後加適量的鹽，燉兩個小時
  • 步驟 12/12
    在鍋裡燜一夜更加入味
小貼士

豬蹄的預備工作，需要用火燎，鑷子夾，和反覆的刷洗，在焯的時候也是要去血沫和去腥，需要一定的耐心，所有調料需要壓在豬蹄的下面，以免漂浮不夠入味

釋出於 2019-10-24
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