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醬豬手
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蓬霏琅咫天涯

豬手是美容的佳品，很喜歡吃豬手，尤其是醬的豬手。香滑軟糯的外皮，一點也沒有油膩的感覺。而且用醬的做法讓豬皮無論是外皮還是內裡的筋都會很入味。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包
  • 步驟 2/8
    去毛豬手洗淨
  • 步驟 3/8
    用開水燙下，讓表面緊實，表皮洗淨表面浮沫
  • 步驟 4/8
    老湯加入蔥薑蒜和包好的調料包
  • 步驟 5/8
    鍋底少許油炒糖色，當糖變得微紅即可
  • 步驟 6/8
    把糖色、調料包排骨放入老湯中加入料酒，用鹽調味，紅曲粉和老抽調色。然後放入豬手，大火燒開轉小火煮1.5小時左右
  • 步驟 7/8
    醬好的豬手錶面軟爛
  • 步驟 8/8
    用手分成塊就可以上桌了
小貼士

1、豬手先焯燙下不但能去掉表面浮沫還能讓表皮收緊，成品口感更好

2、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘

3、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深

4、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦味

釋出於 2023-04-14
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