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鴻運豬手
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賜憑粕老揮

春節家宴當然少不了象徵著大吉大利的菜餚。鴻運豬手是我自己起的名字，其實就是腐乳蹄，紅紅的色澤象徵著鴻運，豬蹄又有著步步高昇的寓意，著實應景兒。

時間:1-2小時
食材
豬手 2只
紅豆腐乳 3大塊
腐乳汁 30ml
姜 3片
蔥 1段
冰糖 3-4粒
醬油 1湯匙
黃酒 1湯匙
八角 2個
鹽 3g
純淨水 1300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬手每個剁六塊，涼水下鍋焯水。
  • 步驟 2/6
    煮去血沫撈出洗淨控幹。
  • 步驟 3/6
    所有佐料放進鍋裡，大塊的腐乳放三塊，如果買的是小塊的放五塊。
  • 步驟 4/6
    放入焯過水的豬手和水。
  • 步驟 5/6
    大火煮開，轉小火煮90-110分鐘燜爛，再大火收汁。
  • 步驟 6/6
    豬手酥爛入味收汁濃稠，真的美味。還是下手啃吧，記得備好維達紙巾哦！
小貼士

1.高壓鍋輔助法：焯水後，先用高壓鍋放所有材料燉熟，再放鐵鍋裡收汁，用高壓鍋的要比全程用鐵鍋的減去大約500ml的水量。2.喜辣的再加2-3個幹辣椒。

釋出於 2018-06-24
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