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鴻運當頭
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池漁之戀淚潵

【菜譜創意】菜譜取名“鴻運當頭”，是最後敲定的，菜譜創意來源於徽州一品鍋和延慶火盆菜，準備在製作的時候，加入中原元素牡丹燕菜裡的“牡丹”扣頂，取名“富財團圓鍋”，福取自油豆腐和牡丹的富貴本色，財取自白菜，白菜寓意為百財，是過年期間不可少的菜餚。團圓一為各種食材的雜燉團圓二為各種食材碼入鍋中的時候以圓形入，過年的時候，一家人圍坐在一起，團團圓圓一鍋雜燉菜在餐桌上升騰著熱氣，十分有氣氛。後來臨時換做紅椒蓋頂，是為了祝福兒子，能在今年中考的時候，進入理想的學校，因此，定名“鴻運當頭”。【菜譜特色】這盆菜的有兩個特色：一是雜燉，二是火熱。雜是取材雜，葷素食材彙集在一起，看似雜，卻不亂，相互融合互給滋味。熱，是一鍋菜食材備好後，即可上桌，邊煮邊食，在宴席上從頭溫暖到尾。【菜譜應用】此菜雖然簡單，但很多輔料需要提前預備，最適合在春節的時候食用，春節期間，家家戶戶備用的食材較多，可以隨取隨用，輕鬆製作一鍋菜，過年都圖個彩頭，菜譜名稱“鴻運當頭”，又最貼應人的心理。這鍋菜的食材，全部來自年後返程，老媽給我收拾的年菜，感謝老媽。

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 300g
油炸豆腐 100g
炸酥肉 100g
杏鮑菇 100g
西蘭花 100g
紅燒肉 100g
紅腸 100g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
濃縮雞汁 適量
生抽 適量
玖順生薑汁 適量
大蔥 適量
紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    杏鮑菇一根，洗淨備用。
  • 步驟 2/20
    洗淨的杏鮑菇切片備用。
  • 步驟 3/20
    準備油炸豆腐、炸酥肉和紅腸備用。
  • 步驟 4/20
    將油炸豆腐和紅腸切片。
  • 步驟 5/20
    準備大蔥和紅燒肉塊。
  • 步驟 6/20
    紅燒肉切大片，蔥切段備用。
  • 步驟 7/20
    西蘭花和紅辣椒洗淨備用。
  • 步驟 8/20
    將紅辣椒切成長段備用。
  • 步驟 9/20
    西蘭花撕小朵，焯水後備用。
  • 步驟 10/20
    白菜洗淨備用。
  • 步驟 11/20
    將白菜撕大片，在鍋裡煸炒一下，使其塌架。
  • 步驟 12/20
    將塌架的白菜鋪入鍋底。
  • 步驟 13/20
    鋪入油炸豆腐。
  • 步驟 14/20
    鋪入炸酥肉。
  • 步驟 15/20
    加蓋杏鮑菇片。
  • 步驟 16/20
    將紅燒肉片鋪入鍋中。
  • 步驟 17/20
    鋪上紅腸片和西蘭花。
  • 步驟 18/20
    最後放入紅椒片蓋頂，取意鴻運蓋頂。
  • 步驟 19/20
    另取炒鍋，加入適量清水，加入食鹽、濃縮雞汁、蠔油、薑汁、生抽煮開。
  • 步驟 20/20
    將煮好的料汁，倒入菜盆裡，即可上桌邊煮邊吃。
小貼士

1.白菜可以不煸炒，我是因為想多加入蔬菜，鍋的容量有限，使白菜遇熱塌下來後，不佔鍋內空間。

2.燒製的調味汁，如果家中有肉湯，可以不必另外調變，我因為食材都是現成的，沒有高湯，所以另行調製，最佳製作用高湯。

3.西蘭花提前焯水，紅辣椒易熟，可不必提前放入，我是為了拍照緣故，提前放入。一般煮的時間最適宜的要20-30分鐘，可以在最後十分鐘，放入紅椒和西蘭花，這樣蔬菜色彩豔麗。

釋出於 2024-03-23
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