招財豬手 - 招財豬手的做法,招財豬手怎麼做好吃,招財豬手的家常做法 - 京細菜譜

招財豬手

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超級有味道的招財豬手,只是看顏色就忍不住要吃了

時間:1-2小時

食材

豬手 1000g

冰糖 80g

油適量

鹽適量

陳皮 1塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳。（豬手洗淨、斬件、刮乾淨豬手上的細毛）
步驟 2/14

燒開一鍋水，放下薑片和陳皮、加上一湯匙鹽。
步驟 3/14

調複合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合。（下稱複合醬汁）
步驟 4/14

水開後倒入豬手焯煮10分鐘。
步驟 5/14

撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。
步驟 6/14

撈起瀝乾。
步驟 7/14

熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。
步驟 8/14

倒下豬手翻炒片刻。
步驟 9/14

倒下柱候醬、冰糖。
步驟 10/14

加入複合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右。
步驟 11/14

倒入黃老酒。
步驟 12/14

加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘。（5飯碗左右的水量）
步驟 13/14

燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火剷起~
步驟 14/14

脆皮、筋道~爽而不膩~

小貼士

用涼水過冷河保持豬手的爽脆，燜幹湯汁剩下一點即可剷起。沒有黃老酒可以用普通米酒代替，或是紹興酒也行。

釋出於 2020-09-02