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南瓜黃金招財豬饅頭
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哦喲我嘟

饅頭是我家的主食，但單一的饅頭兒子不愛吃，所以為讓寶貝多吃、營養更全面。在蒸饅頭時會新增其他雜糧，做各種造型。家有小寶貝的可在製作過程中讓寶貝參與進來，可以拉近親子關係，寓教於樂，讓寶貝享受親自動手製作美食的快樂！

時間:1-2小時
食材
南瓜 300g
麵粉 600g
水 20g
酵母 5g
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    1. 南瓜去皮去瓤洗淨，切薄片放碗裡。
  • 步驟 2/21
    2. 上鍋放蒸架上蒸熟，用勺背搗成泥，冷至手溫放酵母抓勻(一定要溫度與手的溫度差不多時放酵母，如果溫度過高會把酵母燙死的)。
  • 步驟 3/21
    3. 倒入麵粉。
  • 步驟 4/21
    4. 用手和成光滑的麵糰，放溫水鍋內蓋蓋發酵(現在天冷，利用鍋內溫度、溼度幫助發酵。)
  • 步驟 5/21
    5. 一發兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發酵好了。
  • 步驟 6/21
    6. 放揉麵墊或案板上開始用拳頭搗， 用掌跟揉、摺疊，並重復此動作對面團進行排氣，直到把麵糰揉光滑(分次撒少許乾粉防粘)。
  • 步驟 7/21
    7. 分成豬頭60g一個、鼻子5g一個，耳朵2g左右的面劑，分別揉圓。
  • 步驟 8/21
    8. 準備好的小豬頭、耳朵、鼻子面劑、眼睛用的黑芝麻(或花椒籽)。
  • 步驟 9/21
    9. 鼻子面劑用手捏成橢圓形，背面用筷子抹水粘豬頭上。
  • 步驟 10/21
    10. 耳朵面劑背面抹水粘兩邊。
  • 步驟 11/21
    11. 用溼筷子沾黑芝麻點上眼睛。
  • 步驟 12/21
    12. 用溼筷子捅兩鼻孔。
  • 步驟 13/21
    13. 依次做好所有的小豬。
  • 步驟 14/21
    14. 萌萌的，是不是很可愛。
  • 步驟 15/21
    15. 蒸鍋添溫水，把小豬放上鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的蒸架上，蓋蓋醒十五分鐘左右。
  • 步驟 16/21
    16. 看著生坯明顯變大，輕盈了，打火，大火燒開轉中大火蒸十八分鐘關火，燜五分鐘掀蓋取出(天冷鍋內外溫差大，可先用筷子支個縫跑跑氣再掀蓋，防止饅頭遇冷收縮。)
  • 步驟 17/21
    17. 第二層的小豬是不是更肥呢，因為放溫水鍋內二次醒發時它吸收的熱量多才肥些，所以往鍋內放生坯時，先做好的放上層，後做好的放下層，這樣醒髮狀態差別不太大。
  • 步驟 18/21
    18. 全家福。
  • 步驟 19/21
    19. 全家福。
  • 步驟 20/21
    20. 成品。
  • 步驟 21/21
    20. 成品。
小貼士

南瓜含水量不一樣，請靈活掌握。饅頭面團比例一般是麵粉100：水50：酵母1左右，軟點硬點都可以，如果沒有廚房稱可用碗量取麵粉和水，按一碗水兩碗麵粉的比例量取，超市裡買的10克裝酵母一般可用二到三次。酵母多少、室溫等多種因素決定發酵時間長短。

釋出於 2020-01-07
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