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招財豬肘
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水蜜桃

豬肘不僅營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品；而且集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭、肥而不膩、粑而不爛等諸多優點，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
小白菜 1把
油鹽 適量
乾紅辣椒 適量
蔥姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
紅曲米 適量
冰糖 適量
花椒 適量
草果 適量
甘草 適量
白酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豬肘中間的骨去掉，用繩子將豬肘捆好；
  • 步驟 2/15
    放入冷水中，加入適量的姜蔥；
  • 步驟 3/15
    準備好其他大料： 八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；
  • 步驟 4/15
    這時水也煮開了，撇去浮沫；
  • 步驟 5/15
    都撇乾淨後放入調味料鋼球；
  • 步驟 6/15
    再加入適量的白酒和老抽；
  • 步驟 7/15
    加蓋煮上一個小時（以筷子輕鬆插入為主）；
  • 步驟 8/15
    加入鹽和糖等調味料， 再煮上二十分鐘； 關火，豬肘在裡面泡上二個小時；
  • 步驟 9/15
    燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入小白菜進去焯一下；
  • 步驟 10/15
    將豬肘連同滷製的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖；
  • 步驟 11/15
    大火煮開， 慢慢收汁， 同時將汁澆在豬肘上；
  • 步驟 12/15
    將焯過水的小白菜擺放在盤中， 同時將豬肘撈出放在中央；
  • 步驟 13/15
    大火繼續收汁至濃稠；
  • 步驟 14/15
    最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上；
  • 步驟 15/15
    這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。
小貼士

1. 豬肘提前先泡上兩個小時，中途換幾次水；為了能將豬肘樹立起來，所以先去骨（這步可以交給售賣人員幫忙），再用繩子稍微捆紮一下（避免煮散了）, 但又不能扎的過緊（過緊不易入味）；

2. 滷製大料放入調味料鋼球中，記得一定要放點紅曲米幫助上色，一同放入其中煮，水開後撇去浮沫， 你會看到浮沫並不多，這是因為我提前泡過的緣故， 如果沒有泡過，建議先焯水；

3. 煮到筷子能輕鬆插入後再加入鹽等調味料，繼續煮上二十分鐘（這時可以加入點煮好的雞蛋，一同滷製）， 再關火，泡上二個小時以上，讓它更入味；

4. 吃的時候，再將預製好的豬肘和湯一起放入鍋中，一同大火收汁，這時再加入點冰糖和蠔油（這些提前加入愛糊底），繼續大火，並不停的將汁澆在豬肘露出的部位，直至汁收到非常濃稠；

5. 將小白菜焯水後， 擺放在豬肘的四周， 將製作好的豬肘放在中間， 將最後收濃的汁液澆淋在豬肘上。

釋出於 2019-07-29
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