jxcaipu logo
招財東坡肘子
3.2萬 熱度 159 收藏
夢如南筏痴珍

肘子是必備的年菜，寓意著明年招財進寶。湖南地區風俗習慣叫“團年肘子”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。而廣東粵菜的招財進寶，發財就手也是用肘子烹製的。 我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的東坡肘子祝願我所以的朋友；新年快樂，恭喜發財，招財進寶，龍年好運。

東坡肘子具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ， 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。

時間:1-2小時
食材
肘子 600g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 20g
醬油 適量
老湯 適量
八角 2粒
桂皮 1塊
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肘刮洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    準備好蔥姜 八角 桂皮 冰糖 紅燒醬油等。
  • 步驟 3/18
    放冷水鍋裡，燒開。焯水。
  • 步驟 4/18
    焯好水後，瀝乾水分。
  • 步驟 5/18
    表皮均勻的塗抹上醬油。
  • 步驟 6/18
    下入油鍋煎炸。
  • 步驟 7/18
    炸至肘子表皮上色。
  • 步驟 8/18
    炸好的肘子放入高壓鍋中。
  • 步驟 9/18
    炒鍋中加入適量的油，爆香八角，桂皮和香葉。
  • 步驟 10/18
    下入蔥姜繼續煸炒出香味。
  • 步驟 11/18
    加入醬油和冰糖，鹽。 。
  • 步驟 12/18
    加入老湯和適量的水燒開。
  • 步驟 13/18
    把湯汁倒入高壓鍋中。
  • 步驟 14/18
    蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火，燜至4小時以上【不要開蓋】。
  • 步驟 15/18
    開蓋後取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時。
  • 步驟 16/18
    取出肘子碼放在盤中。
  • 步驟 17/18
    濾出湯汁燒開，芶入薄芡，澆入麻油。
  • 步驟 18/18
    把湯汁澆在肘子上即可。
小貼士

沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。

釋出於 2022-11-15
171
相關菜譜
寫評論