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東坡肘子
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紫煙追夢從玉

兒子的生日，家裡來了不少親朋好友，家裡很有氣氛，我在初一的晚上就擬好了一份菜譜，菜譜共是12道菜和一個湯還有一碗長壽麵，讓兒子看一下是否合他的口味，兒子看後挺高興的說太麻煩了，簡單就好，我說我看著做吧，作為母親都想盡自己的最大努力，儘可能的滿足他的願望，讓他更開心一點，緩解他的工作壓力。說正題吧，我把冷盤中的第五道菜“東坡肘子”拿出來和大家一起分享.希望大家喜歡。大家吃了都說好！我嚐了嚐，味道真不錯，特別是肘子皮香而不膩，入口即化。

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1個
姜 1塊
蔥 1顆
八角 1個
花椒 20粒
桂皮 1塊
香葉 2片
草果 1個
黃酒 3勺
生抽 60ml
老抽 20ml
食鹽 適量
冰糖 適量
花生油 50ml
六月鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬前肘洗淨，用夾子把豬毛拔淨；
  • 步驟 2/15
    剔除豬前肘內骨；
  • 步驟 3/15
    用大火焯15分鐘，拿出清洗乾淨瀝乾水分；
  • 步驟 4/15
    鍋中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的劃炒；
  • 步驟 5/15
    冰糖冒泡時關火放入豬前肘，均勻的把豬前肘掛上糖色；
  • 步驟 6/15
    把蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、黃酒、生抽、老抽、食鹽放入滷鍋中，
  • 步驟 7/15
    把水埋住豬前肘蓋蓋，大火燒開後改為小火燉1個半小時；
  • 步驟 8/15
    燉1個半小時到了，還留有湯汁；
  • 步驟 9/15
    盛出盤中放入蒸鍋中大火燒開後蒸制1小時；
  • 步驟 10/15
    蒸好的豬前肘；
  • 步驟 11/15
    再次放入湯鍋中大火收汁，用湯勺把汁不停的澆在肘子上；
  • 步驟 12/15
    熬製好的豬前肘；
  • 步驟 13/15
    盛出放溫後，用食品保鮮膜把豬前肘緊緊包起來，放在陰涼地方，或冰箱冷藏24小時；
  • 步驟 14/15
    這是臘月二十九做好的豬前肘，初二用上了；
  • 步驟 15/15
    切好的豬前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鮮醬油調汁，開始用膳吧，大家吃了都說味道好，口感好！
小貼士

技巧：1、大火收汁時，一邊收汁一邊用湯勺往豬肘子上澆汁，湯汁濃稠時關火；不要把湯汁收幹，幹了影響口感；

2、如果嫌麻煩可以省略蒸制過程，用湯鍋燉制2個半小時即可。

釋出於 2019-08-13
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