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東坡肘子
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悤孤島舊夢少男舊

肥而不膩，粑而不爛

時間:1-2小時
食材
豬肘 一個
姜 一大塊
洋蔥 半個
大蔥 一段
八角 五個
桂皮 一塊
料酒 兩勺
老抽 五勺
生抽 一碗
冰糖 適量
陳皮 適量
五香粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肘一個，洗乾淨焯水備用（我是選用的放養香豬後肘、賣家用火槍噴燎過殘餘毛根，這樣也能讓豬皮更加緊實久煮不破）
  • 步驟 2/6
    砂鍋一口，姜切大片，洋蔥切圓片鋪底，避免長時間燒製豬皮粑糊鍋底
  • 步驟 3/6
    肘子放入砂鍋，加八角、冰糖、桂皮、陳皮、五香粉、老抽、生抽、蔥段，加滿水大火燒開。
  • 步驟 4/6
    轉最小火加蓋燉兩個小時。
  • 步驟 5/6
    剔去大骨，最後大火收湯。
  • 步驟 6/6
    原汁原味，肥而不膩，粑而不爛。
小貼士

1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。

2、炸豬皮時要炸得狠一點，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗乾淨就可以了，這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。

釋出於 2018-08-14
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