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東坡肘子
7.9萬 熱度 160 收藏
水文時光恰如年

捯飭乾淨的豬頭和肘子，放進大鍋裡，在蜂窩煤爐子上慢慢的燉，燉的滿屋子飄香味，因為有肉吸引著，男孩子們也不出門去瘋了，都安安靜靜的圍著爐子坐著，看著等著老爺子給豬頭和肘子翻個的時候，能順道嘗一口；以前也沒現在那麼多調料，就是放上醬油燉，燉出的肉那叫一個香，也沒有油膩膩的感覺，軟軟糯糯的總感覺吃不夠；現在的肘子仍舊是過年的大菜，每年的家庭聚會都會擺上一盤，兄弟姐妹們還是懷念小時候老爺子燉的肘子。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘子 一個
蔥 適量
八角 一個
桂皮 一塊
丁香 2粒
香葉 2片
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
草蔻 一個
肉蔻 一個
花椒 少許
茴香 少許
冰糖 適量
陳皮 一塊
水澱粉 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肘子一個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水。
  • 步驟 2/12
    看似白淨光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。
  • 步驟 3/12
    燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止。
  • 步驟 4/12
    另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。
  • 步驟 5/12
    準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料。
  • 步驟 6/12
    香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁。
  • 步驟 7/12
    放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開。
  • 步驟 8/12
    開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時
  • 步驟 9/12
    2個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火。
  • 步驟 10/12
    另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。
  • 步驟 11/12
    小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨。
  • 步驟 12/12
    餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻即可食用。
小貼士

1、肘子要提前用清水浸泡去血水

2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理

3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子

4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單

釋出於 2020-06-28
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