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必備 招財東坡肘子
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overthrow劉邦

跟老公和朋友在外面吃了一次肘子以後突發奇想就想自己做一次肘子 翻看了不少菜譜 也做了兩次 最後覺得味道不錯的做法推薦給大家 這樣就不用擔心到外面吃東西會不乾淨了

時間:1-2小時
食材
豬肘子 一隻
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
紅燒醬油 適量
冰糖 20g
八角 2個
桂皮 一塊
香草 2片
老湯（或白水） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬肘子刮洗乾淨，蔥切段、薑切片和八角桂皮紅燒醬油一起備好
  • 步驟 2/9
    將肘子放入冷水鍋燒開 汆水
  • 步驟 3/9
    汆好水後瀝乾水分 在表面抹上紅燒醬油
  • 步驟 4/9
    下入油鍋煎炸至表面上色
  • 步驟 5/9
    將炸好的肘子放入高壓鍋中待用
  • 步驟 6/9
    炒鍋中加適量的油 爆香八角、桂皮、香葉，再下入蔥姜邊炒出香味，然後放醬油、冰糖和鹽（用量依個人口味）最後放入適量老湯和水
  • 步驟 7/9
    把湯汁倒入高壓鍋（或電壓力鍋）中，蓋好蓋壓制40分鐘後關火，悶四個小時以上使其入味（不要開蓋）
  • 步驟 8/9
    開蓋後取出肘子澆上湯汁 上鍋蒸一個小時
  • 步驟 9/9
    將湯汁取出一部分 入炒鍋燒開 勾入薄芡 澆入麻油
小貼士

讓肘子燉的更爛的竅門：可以放一些陳皮或者紅果片，到了秋冬媽媽就會買些紅果自己做紅果片，切片去核放在白紙上放到暖氣上很快就幹了，用來泡水或做料理都很方便對身體也好。然後就是老湯是什麼？老湯就是將剩餘的湯汁過濾然後冷凍到冰箱裡即是老湯，下次再做燉肉用它味道會更好

釋出於 2018-07-09
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