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東坡肘子怎麼做？
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京細菜譜

豬蹄先焯水，然後將豬蹄炒糖色，加入香料、水、調料小火燜煮至湯汁收幹即可。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
羌棗 15顆
油 適量
鹽 5g
味精 4g
花椒 10粒
大料 2顆
香葉 5片
桂皮 1段
大蔥 1段
薑片 適量
花雕酒 5ml
白酒 3ml
冰糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄斬件，清水浸泡半小時以上，洗淨去毛
  • 步驟 2/8
    鍋內清水加蔥姜，白酒，將豬蹄焯一下
  • 步驟 3/8
    煮出血沫，切記，焯豬蹄不要蓋鍋蓋，讓腥氣散發出去，焯至豬蹄外皮透明即可撈出
  • 步驟 4/8
    鍋內熱油，下入冰糖，熬糖色
  • 步驟 5/8
    放入焯好控乾的豬蹄，放香葉，大料，花椒，大蔥，薑片加熱水
  • 步驟 6/8
    燒大約1個小時候之後放鹽
  • 步驟 7/8
    臨最後半個小時左右放入羌棗
  • 步驟 8/8
    湯汁即將收干時，大火收汁，加味精出鍋
小貼士

焯豬蹄不要加蓋子，讓腥味散發出去，焯的時候加一點白酒為了去腥

使用花雕酒的效果要比普通料酒好一些

釋出於 2020-04-03
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