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秘製東坡肘子
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闖紅燈

東坡肘子是一道歷史悠久的菜，當年蘇東坡親手製作，並大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。這道菜肥而不膩，色、香、味、形俱佳，香氣四溢，屬於川菜系列的名菜。

肘子做出來特別香，就是平常見肥肉就搖頭的朋友們也經不住誘惑，一點不膩的肘子再蘸點調味汁吃，真是滿口香。這道菜主要比較費時間，做法並不難，即使是新手，也一看就會喲。

時間:1-2小時
食材
肘子 1000g
生薑 1塊
大蒜 5瓣
生抽 3小勺
花雕酒 1小勺
香醋 1小勺
老抽 1小勺
香油 少許
豆瓣醬 適量
蔥 少許
甜麵醬 少許
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1段
大蔥 適量
料酒 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肘子洗淨，毛拔乾淨
  • 步驟 2/10
    將肘子轉圈切幾刀
  • 步驟 3/10
    生薑和大蒜瓣稍微拍碎，大蔥切成小段
  • 步驟 4/10
    將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末
  • 步驟 5/10
    煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
  • 步驟 6/10
    用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好
  • 步驟 7/10
    三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麵醬調成汁
  • 步驟 8/10
    將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去
  • 步驟 9/10
    放入高壓鍋裡，水開後再蒸一個半小時
  • 步驟 10/10
    出鍋了，裝盤，撒上小蔥花，香氣飄滿屋
小貼士

1.豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；

2.湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；

3.過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。

釋出於 2024-06-19
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