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回龍觀年夜飯必備-東坡肘子
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慢著火，少注水，火候足時它自美。

時間:1-2小時
食材
前肘 1200g
辣椒麵 100g
四川小紅泡椒 6個
花椒 一小把
米醋 4勺
香油 2勺
生抽 2勺
豆瓣醬 50g
甜麵醬 20g
香蔥 一塊錢的
白芝麻 20g
牛欄山二鍋頭 一瓶
高湯 半鍋
姜 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才會入味。焯水刮毛，用長流水沖泡一會兒。
  • 步驟 2/7
    家用大蒸鍋下高湯，必須要放的是牛二，蔥，姜，花椒。其他香葉陳皮啥的隨意，放入肘子（下面墊盤子不會糊底兒），大火半個小時燒開，小火兩個半小時。
  • 步驟 3/7
    薑末分兩份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣醬，甜麵醬，辣椒麵待用。
  • 步驟 4/7
    起鍋燒油炒第一份薑末醬料，出紅油和出有點焦香味兒時，放入第二份薑糖料，盛盆待用。
  • 步驟 5/7
    起鍋再燒油，下四川小紅泡椒，加蠔油，入上一步的醬料，入雞精，生抽，香蔥末，香油，香醋。
  • 步驟 6/7
    肘子鋪上三分之一的以上炒料，蒸5到10分鐘，出鍋後再澆上剩下的三分之二炒料。小點綴什麼的隨意，白芝麻蔥花都可以。
  • 步驟 7/7
    蒸盆米飯，開吃！
小貼士

心急吃不了熱肘子

釋出於 2018-10-01
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