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東坡肘子
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少女摘泥泥
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時間:1-2小時
食材
豬肘子 一個
蔥 10克
姜 幾片
八角 4-5個
香葉 2-3個
桂皮 一塊
老抽 一勺
鹽 少許
花雕酒 一勺
薑末 200克
辣椒粉 適量
油 適量
豬油 一勺
豆瓣醬 適量
剁椒 適量
生抽 適量
鹽 少許
糖 少許
白酒 少許
香菜 5克
醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    炒鍋燒熱
  • 步驟 2/20
    將肘子放上面烤一下
  • 步驟 3/20
    一是清理乾淨豬毛，二是去除腥氣
  • 步驟 4/20
    鍋裡放水，放蔥段和薑片，蔥姜放之前先拍一下
  • 步驟 5/20
    放入香葉、八角和桂皮
  • 步驟 6/20
    放入老抽、花雕酒和鹽
  • 步驟 7/20
    把肘子放進去
  • 步驟 8/20
    中火燉兩個半個小時直到肘子軟爛
  • 步驟 9/20
    為了省時間，我用炒鍋燉15分鐘後改高壓鍋燉
  • 步驟 10/20
    高壓鍋放煮2檔
  • 步驟 11/20
    到時間後開蓋翻面再燉
  • 步驟 12/20
    一塊姜切成薑末，上面放一大勺辣椒粉
  • 步驟 13/20
    鍋內倒油，燒六成熱，澆在薑末花椒粉上，攪拌均勻。。注意熱油慢慢加別燙著
  • 步驟 14/20
    另起鍋，放入一塊豬油
  • 步驟 15/20
    豬油融化後放入豆瓣醬和一勺剁椒翻炒，可以放一點白酒增香
  • 步驟 16/20
    放入前面調好的薑末辣椒汁，放香油
  • 步驟 17/20
    放生抽，蠔油，鹽和少許的糖和醋
  • 步驟 18/20
    熬製粘稠關火
  • 步驟 19/20
    這時肘子已經燉的軟爛，可以盛盤了
  • 步驟 20/20
    將辣醬澆到肘子上，辣醬上面撒少許香菜或者香蔥。
釋出於 2020-06-03
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