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東坡肘子
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簿埔啞烏撈

東坡肘子是蘇東坡親手創制並秘傳下來的一道傳統名菜。它有著肥而不膩， 粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色香味形俱佳。

豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，有人稱其為“美容食品”。外賓讚頌它可列入世界名菜。

食材
肘子 1個
油 適量
鹽 適量
冰糖 80g
生薑 1塊
八角 5枚
桂皮 2段
香葉 2片
蔥 適量
花雕酒 100ML
老抽 適量
甜麵醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肘子
  • 步驟 2/8
    調料
  • 步驟 3/8
    蔥、姜、甜麵醬
  • 步驟 4/8
    花雕酒
  • 步驟 5/8
    肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
  • 步驟 6/8
    鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香
  • 步驟 7/8
    將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒
  • 步驟 8/8
    然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。
小貼士

私房話：1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁

釋出於 2022-06-01
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