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東坡肘子
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飛雪bribe
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時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
冰糖 80克
鹽 適量
蔥 35克
姜 25克
黃酒 30克
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備食材。
  • 步驟 2/17
    肘子洗淨，沿著骨頭處劃一道小口。
  • 步驟 3/17
    入溫水鍋燒開煮小火煮20分鐘。
  • 步驟 4/17
    取一半冰糖入鍋加清水炒糖色。
  • 步驟 5/17
    炒到如圖再加少許熱水成糖色。
  • 步驟 6/17
    倒入小碗。
  • 步驟 7/17
    煮好的肘子稍晾一下後去骨，晾乾肘子表面的水汽。
  • 步驟 8/17
    骨肉分離。
  • 步驟 9/17
    鍋中倒少量的油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入，烙至成金黃色（如圖）。
  • 步驟 10/17
    砂鍋內放一個篦子，在上面放上蔥段、薑片，冰糖、花椒。
  • 步驟 11/17
    皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至四分之三處。
  • 步驟 12/17
    放醬油。
  • 步驟 13/17
    放黃酒。
  • 步驟 14/17
    放鹽，燒開後轉小火。
  • 步驟 15/17
    加蓋燉2小時，放入糖色，再燉1小時，共計3小時。
  • 步驟 16/17
    期間也可把湯汁用小勺澆到肘子上。
  • 步驟 17/17
    食用時先將肘子盛入盤中，湯汁中可勾少許水澱粉。
小貼士

1·步驟9,烙肉皮時又不用放太多，將皮烙至呈金黃色即可，一定要把肘子表面的水分晾乾或者擦乾。烙的時候開中火，最好帶上手套並且離鍋稍遠些操作以防被燙傷。

2·燉肘子一定要用小火。因為砂鍋儲熱功能強，用最小的火湯汁也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好前把湯汁燉幹。

3·肘子下面一定要墊東西，不然肉很容易粘在砂鍋上。如果沒有篦子，也可以用筷子扎一個。

4·燉制2小時也可給肘子翻面，快燉好時再次翻面使肉皮朝下。中大火將湯汁收粘稠，甜香味即可出來。

釋出於 2020-06-28
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