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眉山東坡肘子
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certainty烈馬

跟朋友去了唐人街的一家吃四川菜飯店，吃了這道眉山東坡肘子。以前一直覺得東坡肘子很肥膩，但這種做法又香又辣，果斷愛上了！

食材
豬肘子 一隻
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
薑片 適量
冰糖 小塊
小茴香 適量
蒜末 適量
姜碎 適量
蔥花 適量
香菜 適量
香醋 適量
料酒 適量
砂糖 適量
泡椒 適量
辣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    油用火燒開，放入一小塊冰糖，把冰糖炒融後，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然會把糖炒焦，焦了會苦）
  • 步驟 2/6
    快入豬肘子，炒至有糖色後倒入料酒，然後加水，水要沒過豬肘子。接著放桂皮，小茴香，大火燒開水後，轉小火慢燉至收汁。第一次脫脂完成。
  • 步驟 3/6
    收汁後把豬肘子撈出，然後放鍋裡蒸至肉爛，這做法叫第二次脫脂。
  • 步驟 4/6
    將蒜、蔥、姜、香菜切末，油燒開後放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣醬、一小匙香醋、糖、澱粉加水，炒成汁後澆到豬肘子上。
  • 步驟 5/6
    可以加一些油菜，沒那麼油膩
  • 步驟 6/6
    吃的時候用小刀切開
小貼士

最好用高壓鍋煮，那樣容易煮爛

釋出於 2019-01-19
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