脫骨肘子 - 脫骨肘子的做法,脫骨肘子怎麼做好吃,脫骨肘子的家常做法 - 京細菜譜

脫骨肘子

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肘子在宴席上應該算作“大菜”，這並不是因為肘子多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球；再有就是肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹製一款“脫骨肘子”解解饞。

時間:1-2小時

食材

豬肘子 1個

冷凍老湯 1000g

油適量

鹽適量

白糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

主輔料：豬肘子、冷凍老湯
步驟 2/19

先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。
步驟 3/19

同時把老湯解凍。
步驟 4/19

再用清水浸泡陳皮，浸泡20分鐘即可使用。
步驟 5/19

鍋中放入陳皮水，洗淨的豬肘子。
步驟 6/19

燒開後用小火煮2分鐘。
步驟 7/19

撈出將其反覆沖洗乾淨。
步驟 8/19

這是解凍的老湯。
步驟 9/19

鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味。
步驟 10/19

放入薑片，炒香。
步驟 11/19

放入洗淨的豬肘子。
步驟 12/19

用中火反覆煎制。
步驟 13/19

直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。
步驟 14/19

加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水。
步驟 15/19

燒開後，加鹽、白糖調味。
步驟 16/19

改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面。
步驟 17/19

關火後，再浸泡2小時左右。
步驟 18/19

即可出鍋裝盤。
步驟 19/19

脫骨後即可上桌食用。

小貼士

1、浸泡後既可以熱食，也可以當做冷葷切片。

2、把剩餘的老湯，濾去渣滓，可以繼續冷凍儲存。

3、燜制的時間僅供參考，豬肘子大小、老嫩不一樣，時間都會有所區別。

釋出於 2019-06-28