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肘子兩吃
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帥氣jug

大冬天的吃什麼最解饞？我覺得，非肘子莫屬！豬肘子也就是我們俗稱的大蹄膀，皮厚、筋多、瘦肉多，膠質厚重，燉煮、燜燒、烤滷都好吃，虎虎滴連肉帶皮帶骨端上桌，光看著就讓人平生豪氣，俠情激盪胸臆：大塊吃肉大口喝酒，江湖裡的快意人生我也可以！

現代人講究會頗多吃個肉要顧慮的東西也多多，豬肘子怎樣吃解饞又不長肉？試試肘子二吃：醬汁肘子肉+什錦沙鍋。一個豬肘子搞定一家仨的晚餐，解寒禦寒兩不誤，特別是醬汁肘子肉，細膩爽滑肉皮略帶筋道，澆上酸甜味的醬汁，好吃到讓人停不了手。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘子 1個
生薑 大蔥段
蒜瓣 適量
香辛料 適量
花椒粒 適量
蒜泥 適量
蔥末 適量
紅椒末 適量
薑末 適量
精鹽 適量
醬油 適量
糖 適量
醋 適量
紅油 適量
香麻油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬蹄膀（肘子）洗淨放入大鍋中，加入足量清水，生薑1塊拍松丟入鍋中，撒上1小撮花椒粒，大火煮開鍋後，淋上1勺料酒，
  • 步驟 2/8
    繼續煮3-5分鐘後將豬肘子撈出衝淨浮沫備用；
  • 步驟 3/8
    將肘子放入高壓鍋中，加入沒過肘子的清水，放入拍松的生薑、大蔥段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香葉、肉蔻等及少許花椒粒，加蓋大火煮至上汽後轉中小火壓15分鐘左右（喜歡肉皮軟糯口感的適當延長時間），
  • 步驟 4/8
    將肘子取出，剔除骨頭後將肘子肉切厚片，裝盤；
  • 步驟 5/8
    【醬汁肘子肉】準備醬汁：將蒜泥、蔥末、紅椒末、薑末放入小碗中，燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味，調入醬油、鹽、糖、醋、紅油，1勺高湯（用煮肘子的湯汁即可）拌勻，滴幾滴香麻油攪勻，
  • 步驟 6/8
    澆淋在肘子肉上或隨盤做為醬汁上桌以供蘸食；
  • 步驟 7/8
    【什錦沙鍋】以上步驟4，肘子肉剔出後，將剩下的骨頭放入沙鍋中，將高壓鍋中的湯汁過濾掉渣質後倒入沙鍋中繼續熬煮，新增新食材，如大白菜、凍豆腐等，或家裡廚房現有的瓜果菜蔬。
  • 步驟 8/8
    我這次新增的是冬瓜，還撒了一把湖北特產——魚面進去，起鍋前新增適量精鹽即可。熬煮過肘子的濃湯特別鮮美，加入清甜的菜蔬、豆製品，粉條等進去，吃起來清甜又不膩口。
小貼士

鐵鍋烤肘子皮是成品Q彈的關鍵。

釋出於 2019-02-02
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