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烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
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盼望著，盼望著，春節的腳步近了，《鸚鵡廚房》第六季也正式迴歸了！時隔兩個多月，我們終於又與大家見面，一起開啟新的美食之旅，本次旅途的第一站為烤肘子配酸椰菜土豆沙拉。

這一定是你嘗過的肘子美食中最吃得其所的肘子，經過24小時的冷藏，再分4次共歷時2小時40分鐘的烤箱烘烤，時間與溫度的精準把控，將料理的精華展現淋漓，需要的不只是耐心，還有你對烹飪的用心，以及充分享受味覺盛宴的“愛”心（愛美食之心）。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
小土豆 150g
培根 30g
酸椰菜 100g
杜松子 20g
黑胡椒粒 15g
蒜 30g
百里香 15g
海鹽 35g
橄欖油 30ml
黃油 45g
洋蔥 30g
雞清湯 150ml
黑胡椒碎 6g
丁香 2粒
牛肉燒汁 150ml
意式濃縮咖啡 1杯
淡奶油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g鹽和15ml橄欖油，並用手按摩5分鐘，使配料裹勻整個肘子表面，再放入冰箱醃製24小時。
  • 步驟 2/5
    將醃好的肘子取出，放在烤盤上，插上探針蓋上錫紙，放入烤箱第二層，設定上下火160℃，探針60℃（沒有探針則人工設定130℃，烤1小時），待探針溫度到達60度，取出探針和錫紙，繼續上下火160℃，烤45分鐘，接著用上下火180℃烤40分鐘，最後用上下火240℃，設定4D熱風，烤15分鐘。
  • 步驟 3/5
    取一鍋放入30g黃油，溫度設定為7，將30g洋蔥絲炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分鐘，再倒入150ml雞清湯，放入3g黑胡椒碎、5g海鹽、2粒丁香調味。
  • 步驟 4/5
    再取一鍋撒15ml橄欖油，放入150g土豆塊、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片發出香味，再把土豆放在烤盤中，加15g黃油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分鐘。再將150ml牛肉燒汁放入另一鍋中，加入一杯意式濃縮咖啡、15ml淡奶油，加熱並攪拌均勻。
  • 步驟 5/5
    取一大托盤，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉燒汁，完成。
小貼士

1、德國酸椰菜的主要原料是椰菜，又稱包菜、甘藍、捲心菜。十八世紀的遠航中，由於不能吃到新鮮的蔬菜，船員們便會帶上大量的酸菜，它富含人體所需的乳酸、維他命、礦物質和纖維，在與油脂較多的肉類搭配時，還能大大降低菜餚的油膩感，既可涼拌，也能燉煮。

2、丁香是香料植物中的一種，又叫雞舌香，屬於香木類木科植物，擁有辛、香、微苦等濃郁味道，因此不能使用太多，他不但能用於烹飪，還可以作為藥材使用，更有一些口味獨特的菸民，把丁香混入菸草中使用。

釋出於 2019-01-08
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