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烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
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飛的雲南美女彭湰

說起德國美食，烤肘子必定名列前茅。一道成功的德式烤肘子最重要的是皮脆肉嫩。

要做到這一點，優質的家電不可缺。西門子烤箱的精控探針，簡單掌握肘子的內部烘烤溫度，避免外熟內生；烤箱4D熱風功能更使肘子顏色更為誘人。德式家電，烹飪德式經典。

時間:10-30分鐘
食材
肘子 1個
小土豆 150g
培根 30g
酸椰菜 100g
杜松子 20克
蒜 30g
海鹽 35g
黃油 45g
雞清湯 150ml
丁香 2粒
意式濃縮咖啡 1杯
黑胡椒粒 15g
百里香 15g
橄欖油 30ml
洋蔥 30g
黑胡椒碎 6g
牛肉燒汁 150ml
淡奶油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g鹽和15ml橄欖油，並用手按摩5分鐘，使配料裹勻整個肘子表面，再放入冰箱醃製24小時。
  • 步驟 2/5
    將醃好的肘子取出，放在烤盤上，插上探針蓋上錫紙，放入烤箱第二層，設定上下火160℃，探針60℃（沒有探針則人工設定130℃，烤1小時），待探針溫度到達60度，取出探針和錫紙，繼續上下火160℃，烤45分鐘，接著用上下火180℃烤40分鐘，最後用上下火240℃，設定4D熱風，烤15分鐘。
  • 步驟 3/5
    取一鍋放入30g黃油，溫度設定為7，將30g洋蔥絲炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分鐘，再倒入150ml雞清湯，放入3g黑胡椒碎、5g海鹽、2粒丁香調味。
  • 步驟 4/5
    再取一鍋撒15ml橄欖油，放入150g土豆塊、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片發出香味，再把土豆放在烤盤中，加15g黃油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分鐘。再將150ml牛肉燒汁放入另一鍋中，加入一杯意式濃縮咖啡、15ml淡奶油，加熱並攪拌均勻。
  • 步驟 5/5
    取一大托盤，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉燒汁，完成
小貼士

此菜譜出自於鸚鵡廚房

釋出於 2019-01-16
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