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坤博砂鍋醬肘子
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秋風的記憶冬桃

很小對砂鍋就有一種情結，總覺得在砂鍋裡煮出來的東西會變得特別的美味，比普通鍋做出來的更多了一份醇厚的味道。自從入了坤博砂鍋，經過前面烤紅薯和鹽焗雞這兩次的乾燒，已經完全被它乾燒急冷都不破的強大功能所折服，所以又接連做了醬肘子，肘子是北方餐桌裡經常出現的一道菜，逢年過節媽媽都會做，所以這這道菜裡也寄託了更多的情懷。它不僅僅是一道普通的菜，它承載了兒時的我對於春節的那份期待以及菜中多蘊含的媽媽的味道。

這次的醬肘子沒有單純的依靠老抽醬油來上色，也沒有用油和冰糖炒糖色的那份油膩，採用了熬製糖漿液的方法，使得這個豬肘吃起來更加健康。

整個肘子用時大概一小時就已經煮熟。入味效果也比較滿意，肘子吃起來q彈不油膩。想必此鍋用來煲湯也是極好的了~至此，我已深深愛上此鍋~

時間:1-2小時
食材
去骨豬肘子 1個
黃豆醬 適量
坤博砂鍋 1個
香葉 4片
蔥 適量
小茴香 少許
姜 4片
花椒 適量
桂皮 適量
八角 2個
糖漿液：冰糖 20克
糖漿液： 水 50克
糖漿液： 熱水 500毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬肘洗淨，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬醃製1小時。
  • 步驟 2/9
    .醃製好的豬肘冷水入鍋，煮開後撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬製呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬製過頭，以免口感發苦。
  • 步驟 4/9
    將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。
  • 步驟 5/9
    中火煮開
  • 步驟 6/9
    後轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。
  • 步驟 7/9
    將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

如果沒有蒸烤箱，用蒸鍋。

釋出於 2019-01-24
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