砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。傳統的砂鍋由於製作工藝與原料問題，不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。我剛入手的坤博砂鍋，具有“乾燒急冷都不破”特性，採用了更完善的製作工藝，熱膨脹係數接近零，耐冷、耐熱溫差達700度，所以用來烤紅薯、弄個乾燒雞什麼的完全不用擔心它會破。因為喜歡吃原汁原味的美食，所以這次用坤博砂鍋做了個乾燒雞，真正享受到了什麼是原汁原味。