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私家冰糖肘子
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咕訝儀溫貝

逢年過節家裡都會做一些肉菜，我做的這個冰糖肘子有時就會‘批次’的一次多做兩個，冰糖肘子鮮香略帶回甜的獨特風味真是令人垂涎欲滴，既可以熱著吃，又可以涼透了放冰箱保鮮裡，吃時切成片或者用手撕成條蘸蒜泥，或者切成塊燉豆腐.土豆都可以，還能切片炒小辣椒，可以說一個菜多種吃法。因為肘子肉裡有肉有筋，還能啃棒骨，家裡人都喜歡吃

食材
豬肘子 1個
冰糖 50g
鹽 適量
蔥 10g
姜 5g
幹辣椒 5g
料酒 10ml
花椒 5g
八角 2瓣
小茴香 3g
白芷 2g
砂仁 2g
桂皮 3g
香葉 5g
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選瘦肉多的豬前肘子一個洗淨
  • 步驟 2/13
    放開水裡焯一下，把肘子皮上的毛用鑷子拔乾淨
  • 步驟 3/13
    準備好香葉.蔥段.薑片.幹辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各種香料適量
  • 步驟 4/13
    用紗布包好
  • 步驟 5/13
    肘子一面用刀劃開露出骨頭便於成熟快還入味
  • 步驟 6/13
    冰糖適量下鍋
  • 步驟 7/13
    小火慢慢炒化
  • 步驟 8/13
    看冰糖已經變成金紅色
  • 步驟 9/13
    加適量水以免顏色過重
  • 步驟 10/13
    把肘子下鍋炒一下上色，由於香料紗布包太小再加些蔥段.薑片.幹辣椒更能去腥增
  • 步驟 11/13
    把肘子放高壓鍋裡，再在鍋裡放水.鹽.料酒，蓋上鍋蓋大火燒開
  • 步驟 12/13
    改小火壓大約二十分鐘，關火後在高壓鍋裡燜十多分鐘利於入味，開啟鍋蓋再把湯汁收濃
  • 步驟 13/13
    肘子已經肉爛脫骨，裝盤時刷一層香油使表面光亮
小貼士

1.肘子要把湯汁收幹滋味才好；2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候，使做好的肘子鮮香略帶回甜；3.肘子必須燜到肉爛脫骨，使肘子入味；4.用高壓鍋做的肘子掌握好火候，先壓再燜才能入味，這樣肘子鬆軟可口還不塞牙，更有一番風味，現在壓鍋菜很流行的；5.蔥段薑片可以多放點，藥料不宜多放，以免藥味蓋過肉香味；6.肘子劃一刀露出骨頭再做利於入味並且熟得快

釋出於 2024-05-07
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