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冰糖肘子
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老頑童immigrate

這道菜是我家每年除夕必備的一道菜，現在條件好了，想什麼時候吃都可以做了，肉軟糯香甜，肉湯拌飯那叫一個香，很適合小孩吃，也是一道很好的下酒菜。

時間:1-2小時
食材
帶骨肘子 2斤半
冰糖 75g
老抽 適量
鹽 8g
桂皮 1小塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把肘子清洗乾淨，毛拔乾淨，用深一點的鍋燒水，水開後把肘子放入鍋中煮到用筷子可以扎透肉皮撈出控水。
  • 步驟 2/4
    用炒鍋燒油要多放油，把肘子炸一下，兩面都要炸（這樣做主要是炸皮，燉好的肘子皮放涼了也不硬），炸好了撈出用刀劃幾刀，為了燉的時候能更好的入味。
  • 步驟 3/4
    用砂鍋燒水，水開後放入炸好的肘子，放入冰糖 老抽（上色用，千萬不要放多了，不然燉好了顏色太重不好看） 桂皮，開鍋後用小火，燉一個小時後翻個面，加鹽，再燉一個小時開啟砂鍋蓋，大火收湯，別收幹了，肉湯拌飯哈。
  • 步驟 4/4
    這就是燉好的，怎麼樣很誘人吧！
小貼士

做這道菜很費時間，所以要有耐心，鹽千萬不要放多了。炸皮的時候油迸濺的比較列害，小心別燙著。肘子放到砂鍋裡燉之前，用一雙竹筷子折成四根短的小竹棒，用繩子捆紮成井字型，墊在鍋底防止肉皮粘鍋。

釋出於 2018-09-11
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