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冰糖肘子
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若馨distinguish

冰糖肘子，或叫紅燒肘子，各地都有，燒法大差不多。成菜造型豐滿，口味香醇濃甜；皮潤紅亮，入口即化；肉質酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，別有一番風味。肘子也叫蹄膀，有的地方叫蹄包。肘子含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，可使皮膚豐滿、潤澤，還是補虛養身、貧血調理，強體增肥的食療佳品。冰糖肘子是一道宴客大菜，常常是整個肘子上桌，一定要保證肉爛膠粘，而又有完整的造型。一般採用煮、炸、燉、蒸、澆汁的方法來達到理想的效果。家庭製作炸的過程可用煎或半煎半炸來代替，這樣一是省油，二是相對健康。通常要燉上兩小時，再上籠蒸，就是為了即爛又有形。家庭或許你沒有那麼大的蒸鍋，或許你覺得太費煤氣，你可用高壓鍋，兩次加壓，效果也不錯。材料：肘子一個（約1公斤）、冰糖20克、香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、醬油、鹽和油適量。

時間:1-2小時
食材
肘子 1000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 20g
香菇 10個
姜 15g
小蔥 2根
八角 2個
桂皮 1小塊
山楂 5片
紅棗 2個
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，颳去了表皮的汙垢，剔除豬毛，然後清洗乾淨，這一過程要反覆幾次才好。
  • 步驟 2/11
    取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然後將肘子放入，煮出汙沫後，將水倒掉，肘子清洗乾淨，控淨水。
  • 步驟 3/11
    將肘子表皮抹上一層醬油，晾乾，再紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。
  • 步驟 4/11
    取一炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。 注：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。
  • 步驟 5/11
    然後放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。
  • 步驟 6/11
    待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
  • 步驟 7/11
    加水和香料（香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然後倒換到高壓鍋燉煮。注：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。
  • 步驟 8/11
    先加壓20-30分鐘，解壓後，翻面再加壓15-20分鐘，最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。 注：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。
  • 步驟 9/11
    將湯汁過濾煮開，芶入薄澱粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。 注：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。
  • 步驟 10/11
    最後可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。 注：你也可用其它的青菜。
  • 步驟 11/11
    澆汁，擺盤，上桌。
小貼士

1.肘子表皮紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

2.可以全用焦糖上色，油和糖量要加大。

釋出於 2019-09-09
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