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醬肘子（肘子兩吃）
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英姿勃勃divine
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時間:1-2小時
食材
前肘 一個
蔥薑蒜 適量
桂皮，草果，大料，茴香，香葉，白芷 適量
料酒，生抽，老抽，耗油，鹽， 適量
耗油，黃豆醬 適量
4.5塊冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的肘子，清水泡一小時，
  • 步驟 2/9
    涼水，料酒，緊一下，撈出，擇毛，洗淨。換開水加料酒，花椒，蔥，姜，再煮半小時，剔除大骨，將肉分成兩半個，分別用縫衣服的棉線把肘子肉五花大綁！
  • 步驟 3/9
    小料儘量切碎，
  • 步驟 4/9
    耗油，黃豆醬，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
  • 步驟 5/9
    加開水，將肉和大骨放入燉1.5小時！快熟時放鹽，泡2小時！
  • 步驟 6/9
    將一半的肉凍半小時，切大片，碼在大碗裡，
  • 步驟 7/9
    加燉肉的湯，薑片，大料，上鍋蒸半小時，
  • 步驟 8/9
    生菜打底，將蒸好的肉扣上，（蒸肉的湯，大料，姜全部不要）用小鍋來一點燉肉的湯煮開加入水澱粉，香油，熬成弄汁，澆在肉上，軟爛，香糯！
  • 步驟 9/9
    另一半提前在冰箱冷凍一小時，切小薄片，
小貼士

家有小朋友的還可以買點小的蛋，煮熟剝殼，放完調料後放進去一起煮，味道也很好。醬油主要是調色，鹹淡根據個人口味。其實這個做起來非常簡單。

釋出於 2018-10-02
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