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脫骨肘子
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Disheartenedddd

好吃不是問題，行動才是關鍵。

吃貨路上，樂此不疲……

時間:1-2小時
食材
生的豬肘 1個
爆鍋用食用油 少許
大料 3個
花椒 5粒
桂皮 一小塊
香葉 2片
幹山楂片 2片
生抽 100-150ml
老抽 50ml
冰糖 小於10克
蔥薑蒜 適量
清水 沒過肘子
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買豬肘時請賣家橫斷一刀。豬肘涼水下鍋，加料酒焯水，然後過涼水洗淨血沫，並擦乾水份。
  • 步驟 2/8
    鐵鍋不放油，乾燒肘子皮至微焦黃色。
  • 步驟 3/8
    乾的香料提前用水泡一下，一是清洗，二是不易炒焦；熱鍋涼油，炒香除山楂片外的香料和蔥薑蒜，加入清水，繼續加入生抽老抽冰糖山楂片，燒開後移入燜鍋。
  • 步驟 4/8
    加入肘子，燒開後，豆火繼續微開20分鐘，離火燜制；3個小時左右，再燒開一次，再離火燜制2個小時左右，即成。
  • 步驟 5/8
    骨頭用筷子一夾即起。
  • 步驟 6/8
    肉皮Q彈。
  • 步驟 7/8
    瘦肉軟爛。
  • 步驟 8/8
    簡簡單單做出美味。
小貼士

鐵鍋烤肘子皮是成品Q彈的關鍵。

釋出於 2019-02-24
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