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炒肉拉皮
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思域flap

沒吃過正宗的東北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比較適合北方人口味。

風味特色：酸辣、爽口、開胃。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200克
拉皮 1袋
水發黑木耳 50克
黃瓜 1/2根
胡蘿蔔 1/2根
白菜 50克
香菜 1根
豆腐皮 1/2張
紅椒 1/2根
大蔥 1段
鹽 適量
花椒 1小撮
八角 3個
香葉 3片
茴香 1小撮
山奈 2片
蔥油 適量
蔥伴侶大醬 1勺
甜麵醬 1勺
醬油 1勺
水 1勺
澱粉 少許
雞蛋清 1/2個
料酒 1勺
雞粉 適量
米醋 2勺
白糖 少許
油潑辣子油 50克
蒜泥 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    裡脊肉切成細絲，用（蔥伴侶大醬 1勺 甜麵醬 1勺 醬油 1勺 水 1勺 澱粉 1勺 雞蛋清 1/2個 料酒 1勺 鹽 適量 ）醃15分鐘。
  • 步驟 3/11
    白菜、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮、紅椒切絲，香菜切段。
  • 步驟 4/11
    將調料（米醋 2勺 雞粉 適量 白糖 少許 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗裡，拌勻。備用
  • 步驟 5/11
    拉皮用冷水泡軟。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放入清水燒開，先將拉皮放入煮至用手能掐斷後，撈出。
  • 步驟 7/11
    滴入一些蔥油拌勻，防止粘連。（之前做了一些紅蔥油。）
  • 步驟 8/11
    開水鍋裡滴入幾滴油、鹽，將胡蘿蔔、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆燙一下撈出，過涼水，控幹水份。
  • 步驟 9/11
    炒鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的蔥油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3個 香葉 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 蔥油 適量）用小火慢慢炸至大料變焦黃，香味四溢，關火，撈掉。
  • 步驟 10/11
    繼續燒至3-4成熱（100-120度左右），放入醃好的裡脊肉絲，滑炒至肉熟。
  • 步驟 11/11
    將白菜絲、黃瓜絲、木耳絲、紅椒絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、大蔥絲、香菜段依次擺放在盤裡，放入拉皮、肉絲。 將調好的調料攪拌均勻，淋在擺好的菜上。拌勻。
小貼士

蔬菜可以放一些自己喜歡的菜，基本上是這些。

沒有蔥油，可以用花生油、菜籽油。。。

如果喜歡麻味更重一些，可以再最後淋上一些花椒油

如圖中的勺，1勺=15克

釋出於 2018-12-23
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