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肉絲炒大拉皮
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剛毅
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時間:10-30分鐘
食材
東北大拉皮 一袋
黃瓜 一根
裡脊肉 適量
老抽 適量
生粉 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    裡脊肉切成絲，放入老抽，料酒，少許薑末，生粉調勻醃製五到八分鐘。
  • 步驟 2/4
    東北大拉皮用清水泡三分鐘後攪拌開不要粘連，然後瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/4
    鍋內放油，待油溫兩三成熱時放入醃製好的肉絲，小火滑炒到五成熟，然後放入蒜末炒香。
  • 步驟 4/4
    改成大火，迅速放入拉皮翻炒均勻，然後放入黃瓜絲，加入鹽，味素或雞精調味即可。
小貼士

1.也可以加一些木耳，胡蘿蔔絲等蔬菜，將蔬菜先行炒熟調味與準備好的拉皮拌好，這樣能夠防止火候太過而導致拉皮粘鍋。不過個人建議還是進鍋一起炒，這樣更入味，感覺滋味兒比較均勻。

2.第四個步驟之所以用兩三成熱油小火滑炒肉絲，就是為了保持肉絲的滑嫩口感，我發現這樣炒肉不管雞肉還是豬肉亦或者牛肉，都能保持肉質的鮮嫩；

3.黃瓜絲最好不要炒的太過，剛剛軟，心裡還保持脆生最好，這樣子整道菜都有了黃瓜的清香；

4.如果醃製肉絲的老抽上色有些淡，可以在炒肉絲的時候再加一些六月鮮等醬油提鮮。

釋出於 2018-11-01
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